栄養管理室からのお知らせ †

栄養管理室では、慢性期・急性期の患者様を始め、小児疾患や重症心身障害児など、さまざまな疾患に対応した治療食を提供しています。又、入院期間の長い患者様には、誕生日カードや選択メニュー、四季折々の行事食をご用意し、入院期間を快適に過ごして頂くと共に、１日も早く退院出来ます様にサポートさせて頂きます。

栄養相談について †

管理栄養士による栄養相談を行っています。
外来受診される患者様や入院中の患者様のお食事についてお聞きになりたい事がありましたら栄養相談をご利用下さい。
詳しくは、医師・看護師にお尋ね下さい。

季節の料理　『海老芋』 †

京都の伝統野菜に指定されている 『 海老芋 』 ですが、全国の生産量の 8 割が磐田・豊岡で生産されていることはご存知だったでしょうか？ ところが、京都や大阪の高級料亭などにむけて出荷されることが多く、一般家庭では、食べる機会に恵まれていないかもしれません。 天竜病院でも、お目にかかったことはないのですが … 写真でもわかるように、その形がエビに似ていることから 『 海老芋 』 という名前がついたそうです。 味は、絶品と言われ、きめが細かく、粘り気に富み、えぐみも少なく、煮くずれない里芋の最高級品です。栽培には、何度も土寄せを行うなど、手間がかかっています。

海老芋の料理 †

含め煮の作り方 †

海老芋は皮を厚めにむいて、たっぷりの水にいれ、沸騰したら弱火で 10 分から 15 分ゆっくり火を通します。串がすっと通ったら流水にさらします。 鍋に戻し、だし汁、さとう、塩、薄口醤油、みりんで 10 分から 15 分、コトコト煮含めて出来上がり。（鶏肉やイカなどと煮たり、きのこ・いんげん・えびなど添えれば彩りもきれいですね）

海老芋の大学芋風の作り方 †

火を通した海老芋に片栗粉をまぶして揚げます。さとう、みリん、醤油を火にかけ、これを揚げた海老芋にからませ、ゴマをふれば出来上がり。 おすすめはなんと言ってもこのきめの細かさを味わえる含め煮です。 田楽・おでん・コ口ッケなど、いろいろな料理に向いています。 この季節、料亭の食材を家庭で味わってみるのはいかがでしようか。 豊岡周辺の農産物販売所などで、購入できます。